Il s’agit de la principale filière arboricole au niveau de la région Marrakech Safi. Cette filière dispose de 20 nouvelles unités de trituration modernes qui viennent d’être installées et dont la capacité est de 6 360 T/j. Les exportations moyennes en olives de tables sont de 45 000 T, soit 64% des exportations nationales, tandis que 5 500 T d’huile d’olive sont exportées chaque année (soit 24% des exportations nationales).