يتصدر الزيتون باقي أصناف الأشجار المثمرة المغروسة في المغرب، حيث يمثل  65 % من المساحة المخصصة لغرس الأشجار المثمرة على الصعيد الوطني. ورغم تواجده في 10 جهات بالمملكة، إلا أن جهتي فاس-مكناس ومراكش-آسفي تضمان لوحدهما 54 % من المساحات المغروسة بالزيتون. وتلعب سلسلة للزيتون أدورا متعددة، خاصة في مجالات مكافحة التعرية وانجراف التربة، وتثمين الأراضي الفلاحية، واستقرار الساكنة في المناطق القروية، والتكيف مع التغيرات المناخية. كما تعتبر أيضا مصدرا مهما للتشغيل، بتوفيرها لأزيد من51 مليون يوم عمل في السنة، أي ما يعادل 13 % من مجموع أيام العمل التي يوفرها القطاع الفلاحي. وأخيرا، فهي تمكن من تلبية 19 % من الحاجيات الإجمالية من الزيوت الغذائية للبلاد.

تضاعف الإنتاج ثلاث مرات تقريبا: لم يكن المعدل السنوي خلال الفترة ما بين 2003 و 2007 يتجاوز 000 549 طن، بينما ارتفع خلال الأربع سنوات الأخيرة إلى 000 414 1 طن. ويُرجع ذلك إلى توسيع المساحة المغروسة من 000 720 هكتار في 2007 إلى 000 073 1 هكتار في 2019، إضافة إلى تحسن المردودية في الهكتار (من 0,9 طن خلال الفترة ما بين 2003 و 2007 إلى 2,1 طن في 2019).

وتضاعف إنتاج زيت الزيتون بدوره أكثر من مرتين، إذ مر من 000 66 طن ما بين 2003 و2007 إلى 000 142 طن في المتوسط  ما بين 2015 و2019. أما بالنسبة لزيتون المائدة فقد انتقل الإنتاج من 000 88 إلى 000 116 طن خلال الفترة المرجعية. فيما عرفت الصادرات قفزة ملحوظة، مسجلة ارتفاعا من 000 17 طن إلى 000 31  طن بالنسبة لصادرات زيت الزيتون وزيت ثفل الزيتون، ومن 000 58 طن إلى 000 88 طن بالنسبة لصادرات زيتون المائدة. خلال الفترة ما بين 2015 و2019 فاق رقم معاملات صادرات هاذين المنتجين 2 مليار درهم في السنة، أي بزيادة  تصل إلى حوالي 700 مليون درهم مقارنة بمعدل قيمة الصادرات السنوية خلال الفترة 2003 ما بين و 2007.