Filière vitale pour l’ensemble de la région, la filière lait mobilise pas moins de 100 000 producteurs laitiers, dispose de 358 centres de collectes de lait (dont 161 coopératives laitières) et a bénéficié de l’installation de 10 nouvelles unités de valorisation avec une capacité de 400 000 T par jour. Environ 80% du cheptel laitier est composé de races améliorées. La région produit à elle seule 17 % de la production nationale en lait.