تتميز جهة الشرق بزراعة الزيتون الذي عرف تطورا ملحوظا من حيث المساحات المزروعة، وذلك بفضل البرنامج الطموح لتوسيع وتطوير سلسلة الزيتون في إطار المخطط الجهوي الفلاحي. بلغت حصة جهة الشرق نسبة 11% من الإنتاج الوطني للزيتون.
كما عرفت الجهة أيضا بناء وتجهيز العديد من وحدات عصر الزيتون وتصبير الزيتون، إذ أصبحت الجهة تتوفر على 79 معصرة عصرية وشبه عصرية بطاقة تحويلية تقدر بحو 000 81 طن في السنة مقابل 800 20 طن في السنة خلال سنة 2008.